脂の乗った大羽イワシを丁寧に下処理をし、香り高いフェンネルと共に煮込みました。

甘みのある宮崎県産赤足エビを使い、 ヴェネツィア郷土料理のピリ辛フレッシュトマトソースで仕立てました。

味噌たっぷりの活けワタリガニをトマトソースで煮込み仕上げました。

三重県答志島で採れる天然真蛸を手揉みし低温で茹で柔らかく仕上げました。

バフンウニに見立てたシュークリーム。

中は、とろ〜っと濃厚な蘭王卵で作るカスタードクリーム。
お口に頬張れば優しい甘さと広がる海の香り。 そのひと口で笑顔になれます。

究極の血抜き　津本式仕立て

宮崎県西米良村の恵まれた自然環境で育つサーモンを岩塩と砂糖で一晩マリネ、脱水し 2時間ゆっくり冷燻製して香りをうつしました。

１００kgを超えるメカジキの切り身から作るメカジキの生ハム

シチリアの岩塩を使い塩漬けし2日かけて表面を乾燥させて瞬間燻製で仕立てました。

三重県答志島産1.5キロアップのメス真ダコを使っております。
秘伝の出汁で柔らかく煮込んだ真ダコを縛りタコのゼラチンのみで固めております。

兵庫県産瀬戸内の脂の乗った厳選されたボラのみを使用。
卵自体に脂のりがあり卵の張りも良く、香り高い最上級 の卵をブランデーで香りづけし、カラスミにいたしました。

カッソピーパとは、ヴェネツィア近郊の小さな港町 キオッジャの漁師料理。 魚介類をふんだんに用い、コトコト煮込む鍋料理です。